martedì 14 ottobre 2014

Bucatini allo stocco


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25/30 min. Circa + 48 ore (per lo stocco)
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
350 gr. di stocco
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8/9 pomodorini qualità pachino
1 bicchiere d'acqua
mezza cipolla bianca
sale q.b.

Preparazione
Soffriggere in una padella la cipolla, aggiungere lo stocco dopo averlo fatto stare a bagno nell'acqua (cambiandola anche un paio di volte al giorno) per 48 ore, pulito e diliscato, lasciarlo quindi rosolare per alcuni minuti minuti aggiungendo 1 bicchiere d'acqua; infine aggiungere i  pomodori pachino e far cuocere per altri 10/15 minuti. In un'altra pentola lasciar cuocere i bucatini, scolarli al dente e buttarli nella padella dello stocco, rigirare ben bene. Il piatto è pronto per essere servito.

martedì 1 luglio 2014

Orecchiette con rucola e prosciutto cotto


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6-7 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di orecchiette 
150 gr. di rucola
150 gr. di prosciutto cotto
cipolla bianca tritata
un bicchiere d'acqua
8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca affettata sottilmente, aggiungere le foglie di rucola finemente tagliuzzate ed il prosciutto cotto tagliato finemente con la forbice da cucina, lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua, coprire la padella con il coperchio; infine aggiungere un pizzico di sale. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata le orecchiette, lasciarle cuocere e scolarle al dente, versarle poi nella padella con la rucola ed il prosciutto, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti.

lunedì 16 dicembre 2013

Festonati con zucca e verza


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5-6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di festonati De Cecco
4/5 foglie di verza
300 gr. di zucca gialla tagliata a cubetti
mezza cipolla bianca
100 gr. di olive taggiasche denocciolate
8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 bicchieri d'acqua
un pizzico di pepe nero macinato
prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate ed i cubetti di zucca gialla, lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti aggiungendo due bicchieri d'acqua, coprire la padella con il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verza e la zucca non risulteranno cotte; infine aggiungere le olive taggiasche, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata i festonati, lasciarli cuocere e scolarli al dente, versarli poi nella padella con la verza e la zucca, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato e del prezzemolo tritato.

sabato 7 dicembre 2013

Riso al tastasal


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Riso Vialone Nano Campanini
350 gr di tastasale acquistato in qualsiasi macelleria/supermercato
100 gr di burro
4 bicchieri di brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
80 gr di Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
pepe nero a piacere

Preparazione
In una padella antiaderente fare sciogliere il burro, a parte fare un trito sottile di cipolla e sbucciare 1 spicchio d'aglio. Quando il burro sarà fuso aggiungere la cipolla e l'aglio. Mescolare e non appena la cipolla prende colore aggiungere il tastasale (consiglio di usare un cucchiaio di legno per spezzettare il tastasale in quanto lo stesso si presenterà come un impasto di carne macinata). Continuare la cottura di questo finchè non diventa scuro di colore e sul finire aggiungere pepe a piacere (non dimenticate che il tastasale è già insaporito nel suo impasto !!) e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo riempite per metà una pentola d'acqua e portate ad ebollizione e in un pentolino preparare 4 bicchieri di brodo vegetale (usate pure il dado). Versare il riso nella pentola e continuare a mescolare, unire successivamente anche i 4 bicchieri di brodo vegetale per dare sapore al riso. Continuare a mescolare fino all'assorbimento dell'acqua e alla cottura del riso. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere al riso il condimento con il tastasale e continuare la cottura mescolando. Finire il tutto con il formaggio grattugiato in modo da rendere ancora più cremoso il riso e servire caldo in tavola.

Buon appetito da Elisa!

mercoledì 4 dicembre 2013

Ditali e fave


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ditali lisci
350 gr. di fave surgelate
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 cipolla bianca
sale q.b.

Preparazione
In un tegame lasciare dorare la cipolla tritata nell'olio evo, aggiungere poi le fave surgelate, lasciarle cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo qualche mestolo di acqua calda, aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere i ditali lisci, scolarli al dente e versarli nel tegame delle fave rimescolando un pò. Servire nei piatti.

sabato 21 aprile 2012

Paccheri alle chele di granchio


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di paccheri rigati
10/12 chele di granchio surgelate (di granchio vero!!!.....non quelle impanate)
6 pomodorini pachino
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione
In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, toglierlo e aggiungere le chele di granchio, lasciarle cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio, spezzettare i pomodorini pachino svuotati dei semi e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e ad un pizzico di sale e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri rigati, scolarli al dente e versarli nel tegame delle chele rimescolando un pò. Servire nei piatti.

lunedì 19 marzo 2012

Pappardelle cavoli e cipolla


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 35 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4-5 circa)

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di pappardelle all'uovo
4/5 foglie di verza
semi di finocchio
mezza cipolla rossa di Tropea piccola
uvetta sultanina
8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 bicchieri d'acqua
un pizzico di pepe nero macinato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla rossa piccola affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate e lasciare cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, aggiungere poi due bicchieri d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta; infine aggiungere i semi di finocchio, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. Nel frattempo in una ciotolina lasciar riposare per 5 minuti in un pò di acqua calda l'uvetta sultanina per ammorbidirla. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata le pappardelle all'uovo, scolarle al dente e versarle nella padella con la verza e la cipolla, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato ed aggiungendo l'uva sultanina.

mercoledì 29 febbraio 2012

Spaghetti integrali al tonno e olive nere


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti integrali
3 scatolette di tonno al naturale
8/9 pomodorini piccadilly
una ventina di olive nere denocciolate
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
salvia

Preparazione
Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato; aggiungere poi i pomodorini piccadilly, le olive nere denocciolate, il tonno in scatola e far rosolare il tutto a fuoco lento per 4/5 minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti integrali e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di tonno, olive e pomodorini, servire nei piatti aggiungendo, a piacere, delle foglie di salvia.

venerdì 10 febbraio 2012

Farfalline al prosciutto e zucca


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di farfalline de' i Piccolini Barilla
200 gr. di zucca gialla
120 gr. di prosciutto cotto
2 carote alla julienne
mezza cipolla bianca
7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
un bicchiere di latte
un pizzico di pepe nero macinato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio evo e farvi rosolare la cipolla tritata, aggiungere la zucca gialla a dadini, lasciarla rosolare ed aggiungervi un bicchiere di latte ed un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, a fine cottura passarla nel passaverdura; a parte far soffriggere in un pò d'olio evo una fetta spessa di prosciutto cotto ridotta a dadini e due carote alla julienne; a parte cuocere le farfalline, scolarle al dente e versarle nella padella del prosciutto, aggiungere il passato di zucca gialla preparato in precedenza, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

domenica 22 gennaio 2012

Rigatoni alla contadina


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di rigatoni
100 gr. di speck
12/13 olive nere infornate
4/5 pomodori secchi sott'olio
4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
5/6 pomodorini pachino
grana padano grattugiato
una manciata di rucola
uno spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
sale q.b.

Preparazione
Lasciare soffriggere in una padella con olio evo lo spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, poi aggiungere lo speck ridotto a listerelle sottilissime, i pomodori secchi spezzettati, le olive nere denocciolate, un pizzico di sale, far soffriggere il tutto per pochi minuti, alla fine aggiungere 5/6 pomodorini pachino e la rucola spezzettata, rigirare sul fuoco ancora per qualche minuto. A parte far cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella del composto e lasciarli amalgamare bene aggiungendo una manciata di grana padano grattugiato.